Choć w piekarni prowadzi się matkę żytnią, matkę pszenną i matkę sampszową to szczególną uwagę piekarze poświęcają chlebom z mąki żytniej jasnej T720 i z mąki razowej T2000. Chleby żytnie na zakwasie wyrabiane są z 100% zaczynu żytniego fermentowanego w formach ze szlachetnej stali kawasoodpornejRodzaje pieców do piekarni i cukierni - jak działają? Jaki piec piekarniczy wybrać? 0 Piece piekarnicze dzielimy na różne kategorie ze względu na trzon, typ paliwa czy powierzchnię wypiekową. Od konstrukcji pieca zależy zarówno zdolność do szybkiego wypieku różnego asortymentu (od chlebów i bułek po drożdżówki i bezy), energooszczędność, jak i awaryjność oraz stopień skomplikowania naprawy. W zależności od tego, czy prowadzisz małą piekarnię, czy zaopatrujesz liczne sklepy spożywcze w chleb, potrzebujesz innego pieca piekarniczego. Rodzaje pieców piekarniczych Ze względu na trzon, czyli powierzchnię mieszczącą ciasto do wypieku, znajdującą się w komorze wypiekowej: piece wsadowe dzielimy na modele z trzonem ruchomym (takie modele mogą mieć komorę wyjeżdżającą na zewnątrz pieca) i trzonem nieruchomym, piece obrotowe i nieobrotowe wózkowe nie mają trzonu. Ze względu na typ paliwa - piec piekarniczy może być ogrzewany: gazem, olejem, peletem, węglem, drzewem, prądem elektrycznym. Najbardziej popularne wymiary pieców piekarniczych do piekarni i cukierni to od 6 m2 do 18 m2, przy czym najczęściej kupowane są piece piekarnicze o powierzchni wypiekowej do 10 m2. Większe piece wykorzystuje się w dużych piekarniach, zaopatrujących wiele sklepów. Jak działa piec obrotowy? Piec obrotowy ma specjalną komorę, w której wypiekany jest produkt umieszczony na obracającym się wózku piekarniczym. Wewnątrz komory pieca krąży gorące powietrze, które jest rozprowadzane przez turbinę. W górze pieca znajduje się wymiennik temperatury, od którego powietrze odbiera energię cieplną. Wymiennik może być ogrzewany: gazem ziemnym, gazem typu propan, olejem opałowym, peletem, energią elektryczną. Gaz ziemny i pelet są najbardziej wydajne. Olej opałowy i gaz typu propan to mniej ekonomiczne rozwiązania. Najpopularniejsi producenci palników, które spalają paliwa gazowe i olej opałowy, to Riello i Elco. Tutaj możesz zobaczyć palniki gazowe i palniki olejowe. Budowa pieca obrotowego wózkowego Duża komora wypiekowa. Komora pieca może być skręcana śrubami lub spawana, jednak połączenia śrubowe nie są najlepszym rozwiązaniem. Wskutek intensywnej, długiej eksploatacji pieca często ulegają uszkodzeniu, co może powodować straty ciepła, a te z kolei mogą pogorszyć jakość wypieku. Połączenia spawane w komorze są trwalsze i zmniejszają ryzyko powstania nieszczelności w piecu piekarniczym. Wymiennik ciepła z palnikiem lub grzałkami elektrycznymi. Wytwornica pary. Jest umieszczona w jednej ze ścian, rozgrzewana gorącym powietrzem, które krąży w komorze wypiekowej. Piec obrotowy powinien mieć izolację zapobiegającą utracie ciepła, np. wykonaną z wełny kamiennej. Obudowa ze stali nierdzewnej. Jak używać pieca obrotowego z wózkiem? Podczas pracy z piecem należy używać rękawic piekarniczych, które chronią ciało przed oddziaływaniem wysokiej temperatury - gorącego wózka po skończonym wypieku. Atutem pieców obrotowych z wózkiem jest fakt, że zajmują niewiele miejsca, a ich konstrukcja pozwala na obudowanie z dowolnej strony. Tutaj warto zaznaczyć różnicę między piecem obrotowym wózkowym a termoolejowym - w drugim przypadku użytkownicy muszą mieć do niego dostęp z każdej strony ze względu na rozmieszczenie zaworów i pomp. Kolejnym atutem pieca obrotowego jest szybka zmiana temperatury, dzięki której można wypiekać różnorodne produkty bez zbędnych opóźnień w pracy. Szczególnie polecamy piec obrotowy do wypieku chlebów foremkowych, bułek, drożdżówek i innych wyrobów cukierniczych w foremkach, a nawet delikatnych bez. Co z potencjalnymi awariami pieca obrotowego? Na szczęście są łatwe do usunięcia. Najczęściej spotykane awarie dotyczą łożysk - np. w turbinie powietrznej czy uchwycie obracającym wózek. Nasz serwis zajmuje się naprawami pieców obrotowych - ze względu na dostępność części zamiennych i łatwą naprawę czas oczekiwania na sprawny piec jest bardzo krótki. Budowa pieca piekarniczego wsadowego W zależności od tego, czy trzon w piecu wsadowym jest ruchomy, czy nieruchomy, zależy sposób ładowania pieca. Piece wsadowe ze stałym (nieruchomym) trzonem wymagają używania aparatów załadowczych lub łopat z długim uchwytem. Mają kamienną płytę wypiekową, podobnie jak piece wsadowe z trzonem ruchomym, ale te charakteryzują się dwoma systemami załadunku: wyjezdnym - komora pieca wyjeżdża na rolkach lub prowadnicach, wewnętrznym - niezbędny jest albo system załadunkowy, albo ręczne nakładanie chleba na taśmę lub siatkę wypiekową wykonaną ze stali. Wyróżniamy kilka rodzajów pieców piekarniczych wsadowych: cyklotermiczne, rurowe, termoolejowe, elektryczne We wszystkich piecach wsadowych najlepiej piecze się zwykły chleb, chleb foremkowy i bułki. Jak działa piec wsadowy cyklotermiczny? W piecu piekarniczym cyklotermicznym gorące powietrze jest równomiernie rozprowadzane przez turbiny, dzięki czemu piec charakteryzuje się bardzo równym wypiekiem. Do zalet pieca cyklotermicznego jest bardzo prosta obsługa i serwis - najczęstszą przyczyną oddania pieca do serwisu jest zanieczyszczenie palnika umieszczonego z przodu pieca, np. mąką z hali produkcyjnej. Ponadto łatwa modyfikacja temperatury wypieku pozwala na szybką zmianę wypiekanych produktów. Nie trzeba długo czekać, aby po wypieku np. ciężkiego chleba foremkowego włożyć do pieca lekkie drożdżówki - nie jest to możliwe w piecu termoolejowym. Jak działa piec wsadowy rurowy? Systemy grzewcze w piecach wsadowych rurowych są skonstruowane z rur Perkinsa, czyli rur stalowych, które są wypełnione w ok. 30% wodą destylowaną. W rurach wytwarza się para wodna, a w efekcie rośnie temperatura w komorze wypiekowej. W niej jest umieszczony jeden koniec rury, a drugi jest ogrzewany w palenisku. Teoretycznie rury, w których krąży para wodna, są narażone na pęknięcia, ale w praktyce - są wykonane z wysokogatunkowej stali, która charakteryzuje się dużą wytrzymałością. Potencjalne awarie dotyczą też awarii palnika spowodowanych zanieczyszczeniami, ale sprawny serwis jest w stanie szybko się z tym uporać. Jak działa piec wsadowy termoolejowy? Jak sama nazwa wskazuje, w tych piecach czynnikiem rozprowadzającym ciepło jest olej. Piece termoolejowe są wykorzystywane przede wszystkim przez duże piekarnie, zaopatrujące sklepy w jeden rodzaj asortymentu, np. Chleb baltonowski. Jednym z powodów, przez które małe piekarnie raczej unikają pieców termoolejowych, jest konieczne miejsce na kocioł grzewczy, który zajmuje niemało miejsca. O ile piece termoolejowe znakomicie utrzymują temperaturę pieczenia i gwarantują równomierny wypiek, o tyle są kłopotliwe, jeśli chodzi o awarie i serwis. Najczęstszą przyczyną awarii pieców termoolejowych są pompy przepuszczające olej - niestety wtedy trzeba się pogodzić z wstrzymaniem produkcji. Zagrożeniem są również wycieki z baterii olejowych w komorach wypiekowych. Wskutek pęknięcia niektórych elementów pieca olej może dostać się do kanalizacji. Sama wymiana oleju też nie należy do łatwiejszych. Jak działa piec wsadowy elektryczny? W piecu elektrycznym system grzewczy tworzą przede wszystkim grzałki metalowe lub ceramiczne, które ogrzewają wytwornice pary. Plusem pieców elektrycznych jest możliwość osobnej regulacji poszczególnych komór wypiekowych - użytkownik może regulować temperaturę oddzielnie dla wypieku na dole i górze każdej komory. Możliwe jest także zaoszczędzenie energii dzięki wyłączaniu wybranych komór. Kolejne atuty pieców elektrycznych to zajmowanie niewielkiej przestrzeni i łatwy serwis ze względu na łatwy dostęp do elementów. Stawiając piec, warto mieć na uwadze, aby serwisanci mogli mieć dostęp do grzałek i sterownika - ta strona nie powinna być zastawiona. Jak wybrać piec piekarniczy? Przede wszystkim - na podstawie rodzaju i ilości produkcji. Dla małych i średnich piekarni najlepiej sprawdzą się piece wsadowe cyklotermiczne, wsadowe rurowe i obrotowe wózkowe. W przypadku dużych piekarni - piece termoolejowe, cyklotermiczne, obrotowe. Jeśli jednym z priorytetów jest oszczędność, warto kierować się ku piecom opalanym gazem i peletem. Znaczenie ma nawet wolna przestrzeń - najmniej miejsca zajmują piece obrotowe, największe gabaryty mają piece termoolejowe, które wymagają nawet osobnego pomieszczenia na spory kocioł. Cukiernie natomiast powinny zaopatrzać się w piece elektryczne, które pozwalają na najlepszą kontrolę temperatury podczas pieczenia. Czynników wpływających na wybór pieca piekarniczego jest bardzo dużo - możesz się z nami skontaktować na różne sposoby, aby opisać swoje potrzeby i plany. Pomożemy w wyborze optymalnego pieca piekarniczego, montażu, a co ważne - działamy również jako wykwalifikowany serwis i mamy szybki dostęp do części zamiennych. Sprawna naprawa pieca piekarniczego zapobiega przestojom w produkcji, które mogłyby wygenerować straty finansowe. Reviews about Piekarnia - Cukiernia Sławomir Mielnik, województwo pomorskie, phone numbers, addresses, hours. Leave your feedback. Dzisiaj wracając z pracy postanowiłem wstąpić do nowo(czynna już jakiś czas) Schmidt: Piekarnia & Cukiernia po chleb. Byłem przygotowany na cenę wyższą niż tą którą znam w innej piekarni. Wchodzę do sklepi i mówię: - Dzień dobry, poproszę duży krojony chleb; - Tak, duży krojony?; - Tak; pokaż spoiler Poproszę 5 złotych i 30 groszy 0o. W ręce miałem przygotowane tylko 5 złotych bo nie sądziłem, że aż taka cena będzie. Normalnie gdzie kupuję w Sabie to cena wynosi 3 złote i 55 groszy za krojony(lub o 5 groszy taniej za cały) o wadze 900 gram, a ten miał tylko 800 gram. pokaż spoiler W smaku nawet podobny do tego tańszego więc nawet nie jest wart tej ceny... A u was mirki jakie są ceny chleba w piekarniach z prawdziwego zdarzenia? ( ͡° ͜ʖ ͡°) #chleb #piekarnia #gliwice #gorzkiezale pokaż całość Co można kupić w piekarni? Odkryj karty. wg Siakowska. Gdzie mogę to kupić? Sklepy: Co i gdzie możemy kupić? Brakujące słowo. wg Svetapolska. Polski jako
Serbskie produkty: śliwa i figi w czekoladzie Kolejny wpis: chcę w nim Wam pokazać co przywieźć i czego spróbować w Serbii – zobaczycie serbskie produkty. Jako że jest to kraj stosunkowo mało znany, myślę, że te informacje będą bardzo ciekawe. W tej byłej jugosłowiańskiej republice mamy całą gamę fantastycznych produktów. Warto po drodze do Albanii czy Czarnogóry zajrzeć do sklepu. Możemy spróbować i zaopatrzyć się w rzeczy u nas niedostępne lub zupełnie egzotyczne. Ja uwielbiam niektóre serbskie produkty. Ceny są przystępne – nie zbankrutujemy. Oczywiście najtaniej będzie w supermarketach – jest ich kilka sieci w tym kraju. Najpopularniejsze to: Mini Maxi, Idea i Roda. Natomiast rzeczy bardziej regionalne warto kupić na targu czy bezpośrednio od rolnika. 1. Wino z jeżyn – kupinovo vino Przechodząc do rzeczy, moim numer 1 jest kupinovo vino czyli wino jeżynowe. Trunek zupełnie nieznany w Polsce. Możemy kupić je w sklepie z kilku winiarni. Mi najbardziej smakuje to z wytwórni Żupa. Wygląda ono tak: Niebo w gębie Malinowe także pyszne Oprócz tych smaków, są także jabłkowe, śliwkowe i wiśniowe. Próbowałem wszystkie i każde jest pyszne. Cena to około 300 dinarów ( 10,50 zł ). Zastanawiam się czemu nikt ich do Polski nie sprowadza – to byłby hit. Jeżynowe wina możemy też kupić w Serbii z innych winiarni, ale są bardziej wytrawne. To jest najlepsze. Warto spróbować każdego smaku, a jak jesteśmy samochodem, przywieźć odpowiedni zapas. Doskonale też nadaje się na prezent. Kilka osób, które kiedyś obdarowałem, było zachwyconych. W tym roku przywiozłem wielką butlę domowego. Było mniej słodkie niż to przemysłowe, a także miało więcej alkoholu. 2. Somun – somun Chlebek somun Numer 2 to chlebek somun. Jest to charakterystyczny rodzaj pieczywa. Najlepszy jest wytwarzany w Bośni i Hercegowinie, natomiast jest także szeroko dostępny w Serbii. Polecam kupić w piekarni, nie w supermarkecie. Bardzo dobry jadłem w Nowym Sadzie. Najlepiej smakuje posmarowany kajmakiem. Zapach świeżego jest z niczym nie porównywalny. Należy go jeść zawsze od razu albo zaraz po zakupieniu. Cena za duży: 50-65 dinarów. Warto poszukać piekarni, gdzie będzie można go dostać. Jest to smak zupełnie w Polsce nieznany i niedostępny. 3. Kajmak – kajmak Jest to masa maślano – śmietanowa, wytwarzana i charakterystyczna tylko dla Bałkanów. Smarujemy tym chleb i zajadamy 🙂 Cena za małe opakowanie, ok. 100 dinarów ( 3,50 zł ) 4. Kulen – kiełbasa kulen Pyszna, surowa dojrzewająca kiełbasa paprykowa. Lekko ostra, znakomicie smakuje w połączeniu z somunem i kajmakiem. Jedna z rzeczy, które koniecznie trzeba wypróbować. Najlepszy jest tradycyjnie Zlatiborski Kulen. Koszt to około 1000 dinarów ( 35 zł ) za kilogram. Można także posmakować innych wyrobów mięsnych. Pyszne są wszystkie suszone kiełbasy. Fantastyczna jest dojrzewająca na słońcu surowa szynka – suvi vrat. Tu cena jest już niestety dość spora bo nawet 1500 RSD za kilogram ( ok. 50 zł ). Kulen Zlatiborski Młody kajmak 5. Bałkański jogurt Moja kravica:) Nie mogło go zabraknąć no i jest – bałkański jogurt. Będąc pierwszy raz w Serbii 10 lat temu byłem mocno zdziwiony. Tutejsze śniadanie mnie zszokowało: burek i jogurt. Kwaśny naturalny jogurt. Spróbowałem i na Bałkanach sam tak jem. Uwielbiam tutejsze jogurty. Mój ulubiony to, o wdzięcznej nazwie, moja kravica. Zawsze wydawało mi się, że jogurt to jogurt – jedna cholera. Ale od kravicy jestem uzależniony. Możemy też spróbować djamant – jest nieco rzadszy i mniej kwaśny. 6. Suszone owoce w czekoladzie Pierwszoplanowe suszone owoce w czekoladzie. Dla wielbicieli słodyczy pozycja obowiązkowa. Ja za słodkościami nie przepadam, ale figi w czekoladzie to rzecz wyjątkowa na prezent do Polski. Cena za bardzo ładną paczuszkę to ok. 200 dinarów ( 7 zł ). Można także kupić banany w czekoladzie. Bananica kosztuje około 100 dinarów za opakowanie. Natomiast bardzo posmakowały mistrudelki z nadzieniem figowym. Zapach i smak miały fantastyczny. Cena śmieszna, bo 100 dinarów ( 3,50 zł ). 7. Grzane wino – kuvano vino Kuvano vino zimą w Serbii jest wszędzie. Kraj nigdy mi się specjalnie z winiarstwem nie kojarzył, ale tak dobrych grzańców nie piłem nigdy i nigdzie. Wręcz teraz jestem zażenowany jak w Polsce za 10 zł dostaję coś nie do wypicia. Niech Wam nie będą straszne wielkie baniaki, w których ów trunek się grzeje na serbskich targach i jarmarkach. W środku czeka na Was coś pysznego. Standardowa cena to 100 dinarów za 300 ml. Piłem także w kafanie – było równie dobre, może nawet lepsze. Cena – 90 dinarów. Przypomnę tylko, że 100 to 3,50 zł (!!). 8. Ajvar Jak na całych Bałkanach – ajvar. Zorientowani w temacie czytelnicy wiedzą o co chodzi. Jest to pasta z bakłażanów i papryki. Najlepszy jest ten domowy, natomiast za dobry sklepowy uchodzi ajwar diamant. Przyznam szczerze, że nie jestem jego wielkim zwolennikiem. Osobiście wolę kilka innych rzeczy. Natomiast jak ktoś lubi w Serbii, mamy spory wybór rodzajów i producentów. Śliwka w czekoladzie oraz figi w czekoladzie Ajvar Surowa, dojrzewająca kiełbasa paprykowa Ser somborski 9. Ciasta – krempita, baklava, sampita Możemy spróbować baklavę, a także krempitę ( kremówkę ) i sampitę ( ciasto z ubitych białek z cukrem ). Ale ja najbardziej lubię sernik. Nazywa się tam cziskejk ( tak, tak ). Jest robiony na zimno. Możemy go dostać w cukierniach, knajpach, piekarniach. Fantastyczny w smaku. Sampita także smaczna. Na południu kraju myślę, że bez problemu dostaniemy także tre lece. Jest to po prostu biszkopt nasączony trzema rodzajami mleka. Bardzo dobry. Cena za kawałek będzie wynosić 100-120 dinarów. Chciałbym podziękować Czytelniczce za pomoc w uzgodnieniu z czego jest sampita i zachęcić Was abyście się nie bali jej wyglądu. 10. Somborska feta Somborska feta. Ser solankowy robiony przez mleczarnię w Somborze. Dodałbym także biały owczy ser sirenje i mieszany, także z dodatkiem mleka krowiego. Opakowany w ładne pudełeczka. Idealnie na transport do Polski. 11. Miody i nalewki Miody i nalewki. Miód możemy znaleźć w każdym sklepie, ale najlepszy będzie ten z domowej produkcji. Miody pitne i nalewki także wyglądały na bardzo, bardzo dobre. Niestety nie próbowałem. Nie kupiłem także, aby zabrać ze sobą. I tak wyglądałem z wypakowanym plecakiem jak zwierze juczne. 12. Legendarny Jelen Pivo Jelen Piwo Jelen. Nie ze względu na smak, gdyż jest bardzo przeciętny, ale przez butelkę. Standardowa pół litrowa ma z tyłu wytłoczonego pięknego jelenia. Dzieło sztuki przemysłowej. Bardzo fajna pamiątka dla piwoszy. 13. Vocna Dolina Nektary Vocna Dolina – czyli owocowa dolina. Bardzo je lubię od pierwszego wyjazdu do Serbii. Mój ulubiony to brzoskwiniowo-jabłkowy. Dobry jest też morelowy, a ostatnio pojawiło się sporo nowych smaków. Widziałem nawet truskawkowo-jabłkowy i wiśniowo jabłkowy. Piwo Jelen I tam były polo – cockta Vocna dolina Wino domowe z jeżyn długo nie postało Dla zorientowania się ile co kosztuje wrzuciłem zdjęcia z gazetki reklamowej wraz z cenami. Aby Wam ułatwić kalkulację: 100 dinarów to 3,50 zł. Ja już robię się głodny. Ponieważ Serbia jest największym producentem i eksporterem żywności na Bałkanach, znajdziemy serbskie produkty także w wielu innych, ościennych państwach. Jeżeli podobał Ci się ten wpis i chciałbyś więcej informacji, zdjęć oraz filmów zapraszamy do wsparcia bloga i polubienia NASZEGO FEJSBOOKA. Dziękujemy 🙂 🙂 🙂 ZAPRASZAMY ABYŚCIE POZNALI LEPIEJ PIĘKNĄ SERBIĘ 🙂 🙂 🙂
co możemy kupić w piekarni
